المقادير
وصفات ذو علاقة
- 1 لتر ماء مفلتر أو ماء صحة معلب بحرارة الغرفة = 4 اكواب معيارية سعة 250 ملل
- ثلث كوب معياري ملح المائدة العادي
- 1 م.ص سكر
- 1 م.ص كركم ( يعطي لون جميل للزيتون و الاهم يحافظ على الزيتون لفترة طويلة لمدة سنة من دون اي تغيير عليه او ظهور تعفن على السطح )
- ثلث كوب عصير ليمون طازج
- زيتون أخضر (النوعية حسب الرغبة) مغسول من الاتربة
- فلفل اخضر حار مقطع (الكمية حسب الرغبة)
- ليمون طازج مقطع قطع صغيرة
- زيت زيتون للوجه
- اوعية زجاجية عميقة (مطربانات) نظيفة معقمة ( لا يحبذ صحيا استخدام العبوات البلاستيكية في صنع المخللات )
الطريقة
- يشرح الزيتون الاخضر عدة شرحات بالطول بواسطة السكين او يدق بحجر نظيف لتتفتح الحبات جزئيا و مباشرة اثناء هذه العملية يوضع اول باول في وعاء عميق يحتوي على ماء عادي لمنع تغير لونه
- بعد الانتهاء من كل كمية الزيتون ينقع في الماء مع وضع ثقل خفيف فوقه لتغمر كل الحبات جيدا لمدة 3 ايام مع تغيير مائه مرة واحدة (او اكثر حسب الرغبة, كلما زادت عدد مرات تغيير الماء على الزيتون يصبح حلو و يتخلل لاحقا في وقت أقصر)
- بعد مرور ايام النقع ينشل الزيتون و يصف في الاوعية الزجاجية المعقمة مع مجموعة من شرحات الليمون الطازج و الفلفل الحار المقطع لغاية امتلاء الاوعية مع ترك مسافة قليلة
- لتحضير مقدار سائل التخليل تخلط المقادير الخمسة الاولى جيدا في وعاء عميق لتمام الذوبان و يضاعف المقدار حسب كمية الزيتون المتوفرة
- يصب سائل التخليل في الاوعية ليغمر كل المحتوى
- يوضع كمية بسيطة من زيت الزيتون على وجه كل وعاء ثم يغلق جيدا باحكام
- يترك في حرارة الغرفة او في غرفة المونة لعدة اسابيع ليصبح جاهز للاكل مع استخدام ملعقة نظيفة في كل مرة للمحافظة عليه نظيفا و يحفظ لمدة عام او اكثر دون ان يتغير عليه شيء
والف صحة وعافية