مقادير العجينة
- 1 كيلو طحين ابيض او مخلوط مع طحين قمح كامل
- 1 م.ص ممسوحة خميرة فورية
- 1 م.ك ملح
- 2 م.ك سكر
- 4 م.ك حليب بودرة (اختياري حسب الرغبة)
- ربع كوب زيت زيتون بكر للعجن ( بالإضافة الي كمية جيدة لفرد العجين وحشيه لاحقا )
- 3 اكواب ماء دافئ للعجن
مقادير الحشوة
- كمية جيدة من الزعتر الأخضر (المغسول و المجفف على فوط مطبخ قبل بيوم)
- بصل مفروم ناعم (مملح و معصر من مائه جدا)
- ملح حسب الذوق
- سماق بلدي
- زيت زيتون بكر
الطريقة
- تعجن العجينة بشكل ممتاز لنحصل على عجينة ناعمة و طرية ( تلتصق باليد قليلا) تدهن بزيت الزيتون و تترك نصف ساعة لترتاح
- تقطع العجينة لكرات متوسطة الحجم (او كبيرة حسب الرغبة) بوزن تقريبي 225 غ مع دهنها بزيت الزيتون ثم تغطى 10 دقائق لترتاح
- تفرد كل كرة الى دائرة متوسطة بمساعدة زيت الزيتون و تحشى بكمية جيدة من الحشوة ثم تطبق على بعضها على شكل مغلف مستطيل
- تعاد الكرة لغاية انتهاء كل كرات العجين و حشوة الزعتر
- يفرد كل مغلف من الفطير المحشي بواسطة زيت الزيتون ليصبح رغيف واسع مسطح رقيق السمك
- توضع الارغفة على صواني الخبز و يخبز اما على الخبازة الفلسطينية الكهربائية او في فرن الطابون او الحطب او في الفرن المنزلي المحمى مسبقا ل 250 درجة مئوية لغاية نضج الارغفة مع تقليبها لتاخذ اللون الذهبي الجميل من جميع الجهات
- ترفع الارغفة من الفرن و تغطى للاحتفاظ بطراوتها
- تقطع حسب الرغبة و تقدم
مبدعه انيقه تسلم الايادي