مقادير العجينة:
- لعمل 2 من البيتزا حجم كبير:
- 3 اكواب و نصف معيارية طحين ابيض
- 1 م.ص خميرة فورية
- 2 م.ك حليب بودرة (اختياري)
- 3 م.ك زيت زيتون
- 1 م.ص ملح
- كوب و نصف ماء للعجن
مقادير صوص البيتزا المنزلي:
- 5 حبات بندورة مبروشة
- زيت زيتون
- 4 حبات ثوم مهروس
- 1 بصلة متوسطة مبروشة
- علبة صغيرة رب البندورة
- ريحان طازج
- زعتر أوريغانو أو أعشاب ايطالية
- بودرة الثوم
- بودرة البصل
- بابريكا
- ملح
- فلفل أسود
- سكر
مقادير حشوة القريدس:
- نصف كيلو قريدس او جمبري منظف
- برش ليمون
- 2 م.ك عصير ليمون
- ملح
- فلفل اسود
- بابريكا
- زعتر مجفف
- 2 سن ثوم مهروس
- 3 م.ك زبدة
- جبنة بارميزان
- جبنة موتزاريلا
الطريقة:
- تعجن عجينة البيتزا بشكل ممتاز لنحصل على عجينة ناعمة وطرية ثم تدهن بقطرات زيت و تغطى وتترك لتخمر في مكان عادي لمدة ساعتين على الأقل او يمكن تخميرها في الثلاجة ليتضاعف الحجم وفي هذه الأثناء يحضر صوص البيتزا
- في كسرولة على النار يقلب الثوم المهروس بزيت الزيتون قليلا
- تضاف البصلة المبروشة وتقلب
- تضاف البندورة المبروشة مع رب البندورة وتقلب جيدا
- يترك صوص البيتزا ليتسبك ويتكثف على نار هادئة مع وضع الغطاء و التقليب من حين لاخر
- يرفع صوص البيتزا من على النار ومباشرة تضاف المكونات العطرية من ريحان أخضر و أوريغانو و ملح و سكر وبودرة البصل و بودرة الثوم والبابريكا و القليل من الفلفل الأسود
- يفرغ الصوص في وعاء زجاجي (مرطبان) محكم الاغلاق مع وضع بضع قطرات من زيت الزيتون على الوجه
- يغلق الوعاء ويحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام
- في وعاء عميق يتبل القريدس بعصير و برش الليمون,ملح,فلفل اسود,بابريكا,زعتر,ثوم مهروس لمدة نصف ساعة
- في كسرولة واسعة على نار عالية تسخن الزبدة و يقلى القريدس بالثوم على الجهتين لعدة دقائق فقط بمجرد ان يتغير لونه ثم يرفع جانبا
- تفرد العجينة باليد (افضل من المرق لانها تعطينا بالنهاية بيتزا أخف) على سطح مرشوش بالطحين لسمك رقيق
- يفرد صوص البيتزا المنزلي على العجينة فوقها توزع البارميزان
- تخبز في فرن حار جدا لمدة 12دقيقة فقط و قريبة من أسفل الفرن
- يوزع القريدس بنكهة الزبدة و الثوم على سطح البيتزا و فوقه توزع جبنة الموتزاريلا
- تعاد الى الفرن (تحت الشواية) لتحمر وتذوب الجبنة
- ترفع البيتزا من الفرن ثم تقطع و تقدم ساخنة