مقادير العجينة:
- لعمل 4 حجم كبير او 8 حجم صغير:
- 3 اكواب و نصف معيارية طحين ابيض او خلط طحين ابيض مع طحين اسمر
- نصف م.ص خميرة فورية
- 2 م.ك حليب بودرة (اختياري)
- 1 م.ك سكر
- 3 م.ك زيت زيتون
- 1 م.ص ملح
- كوب و نصف ماء للعجن بدرجة حرارة الغرفة
الحشوات:
- زعتر مع زيت زيتون
- لبنة مع زيت و زيتون مفروم
- جبنة نابلسية قليلة الملح مع حبة البركة او خليط اجبان حسب الرغبة
- جبنة نابلسية او جبنة بلدية بيضاء مع بيض ني و رشة فلفل اسود
الطريقة:
- تعجن عجينة المناقيش بشكل ممتاز لنحصل على عجينة ناعمة مطاطية وطرية ثم تدهن بقطرات زيت و تغطى وتترك لتخمر في مكان عادي لمدة ساعتين على الأقل او يمكن تخميرها في الثلاجة ليوم او يومين ليعطي قوام و مذاق اطيب لخبز المناقيش
- تنزل العجينة على طاولة العمل و تقطع الى كرات متساوية
- تفرد العجينة باليد (افضل من المرق لانها تعطينا بالنهاية مناقيش أخف) على سطح مرشوش بالنخالة او بالطحين لسمك رقيق
- توزع الحشوات حسب الرغبة
- تخبز في فرن حار جدا على صواني فرن محمية مسبقا مع الفرن و قريب من الشواية لعدة دقائق لغاية النضج مع المراقبة
- ترفع المناقيش من الفرن و تقدم مع الشاي بالنعنع و الخضار المشرحة