المقادير
وصفات ذو علاقة
- دجاج كامل او انصاف منظف وزن الواحدة 1.3 كيلو تقريبا
- زيت زيتون
- عصير نصف ليمونة للدجاجة الواحدة
- ملح
- فلفل أسود
- ثوم بودرة
- بهارات مندي او بهارات مشكلة
- أوريجانو
- بابريكا مدخنة
مقادير الارز :
- 3 اكواب ارز بسمتي منقوع في ماء مملح دافئ قليلا لمدة ساعة تقريبا ثم يتم شطفه جيدا
- زيت نباتي
- سمنة حيواني
- 2 بصلة مفرومة او مقطعة جوانح
- فلفل اخضر حار مفروم (اختياري)
- بهارات صحيحة حب مثل: هيل ، قرنفل ، قرفة ، ورق غار ، فلفل اسود ، لومي
- 5 اكواب و نصف من مرق لحم او مرق دجاج
- القليل من الكركم
- ملح
- فلفل أسود
- بهارات مندي او بهارات مشكلة
- القليل من الزعفران المنقوع بالقليل من ماء الورد (اختياري)
- مكسرات مقلية للوجه: لوز و زبيب
- قطعة فحم مشتعلة لاعطاء نكهة التدخين
الطريقة
- يتبل الدجاج بخليط التتبيلة لعدة ساعات او قبل بليلة
- في صينية فرن كبيرة (تيفال) واسعة غير لاصقة على النار مع الزيت و السمنة يشوح البصل جيدا مع البهارات الصحيحة
- يضاف الارز المنقوع مع الملح و البهارات المذكورة مع مرق اللحم او الدجاج و يقلب قليلا بخفة
- ترفع صينية الارز ثم تغلف جيدا بطبقتين من ورق الالمنيوم فويل ويتم عمل عدة ثقوب بالورق بواسطة سكين
- يوضع الدجاج المتبل على ورق الالمنيوم فوق الارز ثم تغلف كل الصينية جيدا مرة اخرى بطبقتين من الالمنيوم فويل
- توضع الصينية في فرن متوسط الحرارة (180 درجة مئوية) لمدة ساعة ثم ينزع الورق عن الدجاج و يترك ثلث الى نصف ساعة اضافية لياخذ لون التحمير الجميل
- ترفع الصينية من الفرن و يوضع الدجاج على الارز مباشرة ثم توضع قطعة الفحم (الموضوعة داخل صحن حراري او في قطعة من ورق الالمنيوم) بين الارز و الدجاج و يتم اضافة القليل من الزيت على الفحمة المشتعلة و مباشرة تغطى الصينية جيدا ليمتص الارز و الدجاج نكهة التدخين لمدة ١٥ دقيقة
- يسكب الارز في طبق التقديم ويوضع الدجاج على الوجه و يزين الكل باللوز و الزبيب المقلي مع رشة كزبرة خضرا او بقدونس و يقدم مع اللبن الزبادي او صلصة البندورة (الدقوس)