وقت الطهي 60 دقيقة
تكفي لـ 8 أفراد
درجة الصعوبة متوسطة
نبذة عن الوصفة
حلاوة الجبن حلوى تقليدية تشتهر في سوريا، تصنع من الجبن، والسميد، السكر، وماء الزهر، وتأخذ في النهاية شكل شرائح طرية وحلوة الطعم، وتقدم محشية بالقشطة أو سادة بدون حشوة وتزين بالمكسرات.
مقادير عجينة حلاوة الجبن
- كوب و نصف سميد ناعم او وسط
- 1 كوب سكر عادي
- 2 كوب ماء
- نصف كيلو جبنة موتزاريلا مبروشة أو جبنة عكاوي محلاة (من دون ملح نهائيا)
- 3 م.ك ماء زهر
مقادير حشوة القشطة
- نصف لتر ( 500 ملل ) حليب سائل كامل الدسم
- نصف كوب نشا
- 2 م.ك سكر
- 1 م.ص مستكة مطحونة مع القليل من السكر
- نصف م.ك ماء زهر
- علبة قيمر او قشطة
طريقة حلاوة الجبن
- في كسرولة واسعة على النار يخلط الحليب و النشا و السكر بالمضرب الشبكي
- يطبخ الكل مع التحريك المستمر ليصبح القوام كثيف
- تضاف المستكة المطحونة و ماء الزهر و يحرك الكل
- ترفع من على النار و تضاف القشطة او القيمر للقشطة المطبوخة الساخنة
- تفرغ القشطة في وعاء و تغطى مباشرة بالنايلون الغذائي و تترك بالثلاجة لتبرد تماما لعدة ساعات
- في كسرولة واسعة عميقة على نار متوسطة يوضع مقدار الماء و يترك ليسخن
- يضاف السميد مع السكر و يحرك الكل باستمرار بملعقة خشبية ليمتص السميد كل الماء ويتكثف المزيج
- مباشرة تضاف جبنة الموتزاريلا المبروشة و تقلب مع خليط السميد بشكل جيد لمدة 7 دقائق لتختلط و تذوب تماما و تصبح العجينة على شكل كرة
- يضاف ماء الزهر و يقلب مع العجينة على النار لغاية امتصاصه
- ترفع العجينة من على النار و توضع على طاولة العمل او رخامة مدهونة بالقليل من القطر و تفرد مباشرة و هي ساخنة بالمرق على شكل مستطيل متوسط السمك الى رقيق
- توضع القشطة على حافة العجينة على شكل حبل على طول العجينة
- تلف العجينة على القشطة لفتين ثم يقطع الرول المحشي بالسكينة و يرفع جانبا ليقطع قطع متوسطة الطول
- تعاد الكرة لغاية انتهاء القشطة و العجينة
- تزين قطع حلاوة الجبن بالفستق الحلبي و زهر الليمون ثم توضع بالثلاجة لتبرد تماما
- ترفع من الثلاجة و تقدم مع رشة قطر خفيفة على الوجه