مقلوبة الفول الأخضر البلدي باللحم

0 748

المقادير

    
  • كيلو فول اخضر بلدي مقمع و مقطع و مغسول و مقلي في زيت غزير
  • 2 حبة بصل مقطعة جوانح و مقلية بزيت غزير
  • 2 كيلو قطع لحم كتف خروف مسلوقة مع المطيبات مع الاحتفاظ بالمرق المصفى
  • 2 و نصف كوب ارز بسمتي منقوع بماء فاتر مدة 45 دقيقة و مغسول جيدا
  • 3 فص ثوم مفروم
  • 1 م.ك سمنة
  • 1 م.ك بهارات مشكلة
  • نصف م.ص قرفة مطحونة
  • ربع م.ص هال مطحون
  • نصف م.ص كركم
  • ربع م.ص من الكمون و الكزبرة المطحونة
  • ملح و فلفل أسود
  • كمية من الحمص المسلوق لتوزيعها في قاع طنجرة المقلوبة
  • 4 اكواب ونصف الى 5 اكواب من مرق اللحم الساخن (لكل كوب ارز بسمتي منقوع حوالي 2 كوب مرق لحم)
  • لوز مقلي للوجه

الطريقة

  • في وعاء واسع عميق يخلط الارز المنقوع و المغسول مع السمنة و جميع البهارات المذكورة و يضاف له الثوم المفروم و البصل المقلي و الفول الأخضر المقلي
  • في طنجرة او كسرولة واسعة عميقة يوزع الحمص المسلوق في قعر الكسرولة ثم توزع قطع اللحم المسلوقة ثم يضاف خليط الأرز مع البصل و الفول الاخضر فوق اللحم
  • تهز الطنجرة او الكسرولة قليلا لتترتب المكونات فوق بعضها
  • توضع على النار مع كمية مرق اللحم المذكورة و يترك الكل ليغلي
  • عند الغليان تخفض الحرارة مع وضع الغطاء وتترك المقلوبة لتنضج على نار هادئة
  • عند امتصاص الارز كل المرق يرفع من على النار و يتم وضع فوطة مطبخ نظيفة على غطاء الطنجرة مع تسكيرها مدة 20 دقيقة على الاقل لتتفتح حبات الارز كليا و تاخذ المقلوبة شكلها التقليدي
  • تقلب المقلوبة في طبق واسع و تزين باللوز المقلي و تقدم مباشرة مع سلطة الخيار باللبن و النعنع
 والف صحة وعافية 

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.