كبسة السمك المميزة

0 901

تتبيلة السمك:

  • سمك طازج مغسول جيدا بالماء و الليمون (دينيس أو هامور)
  • ملح
  • طحين
  • القليل من بهارات سمك ( او خليط من الكمون والكزبرة و الكركم و البابريكا و رشة فلفل احمر حار و رشة بودرة ثوم )
  • زيت نباتي للقلي
 

لأرز الكبسة:

  • 3 أكواب ارز بسمتي مغسول و منقوع بماء دافي مدة نصف ساعة
  • زيت نباتي
  • 2 بصلة كبيرة مقطعة جوانح مقلية  ومحمرة جيدا بزيت غزير (نصفها للارز و النصف الاخر للتزيين)
  • 3 سن ثوم مفروم
  • 1 فلفل حار مفروم ناعم (اختياري)
  • نصف م.ك زنجبيل طازج مبشور
  • بهارات صحيحة: هيل , قرنفل , حبة لومي (مثقوبة بالسكينة) , ورقة غار , قرفة
  • 1 حبة بندورة مقشرة و مفرومة
  • 1 م.ك معجون طماطم (اختياري)
  • برش حبة برتقال
  • 1 م.ك بهار كبسة او بهارات مشكلة
  • 1م.ك بهارات سمك
  • ملح و فلفل أسود
  • 6 أكواب ماء أو مرق دجاج ساخن (لكل كوب ارز بسمتي 2 كوب مرق أو كوب ونصف)
  • لوز مقلي و زبيب للوجه
  • كزبرة خضراء مفرومة للوجه
 

صلصة الدقوس الحارة:

  • زيت زيتون
  • 2 سن ثوم مهروس
  • قرن فلفل حار مفروم ناعم
  • 3 او 4 حبات بندورة مبروشة ناعم
  • 1 م.ك معجون طماطم ( اختياري)
  • القليل من الماء
  • رشة سكر
  • ملح و فلفل أسود
  • رشة كمون و قرفة
  • كزبرة خضراء مفرومة
 

الطريقة

  • يتبل السمك المغسول بالملح لمدة ساعة على الاقل
  • يغلف السمك جيدا من الداخل و الخارج بالطحين المخلوط فيه ملعقة من بهار السمك
  • اما يقلى وهو كامل صحيح ويقدم مع ارز الكبسة او يقلى مقطع و يوضع داخل كسرولة الارز اثناء طبخ الارز
  • في كسرولة واسعة عميقة على النار مع الزيت تشوح قليلا البهارات الصحيحة ثم يضاف الثوم والزنجبيل و الفلفل الحار ويقلب الكل
  • تضاف البندورة مع معجون الطماطم و برش البرتقال
  • يضاف الارز المنقوع و المغسول للكسرولة مع البهارات و الملح و البصل المحمر
  • يسكب الماء المغلي او المرق على الارز
  • يترك الأرز ليغلي على نار عالية لعدة دقائق ثم تخفض الحرارة مع تسكير الكسرولة أو الطنجرة لينضج الأرز كليا و يمتص المرق
  • يرفع الأرز من على النار مع ابقائه مغطى مدة ربع ساعة لتتفتح حبات الأرز كليا
  • في كسرولة صغيرة مع زيت زيتون يقلب الثوم و الفلفل الحار
  • تضاف البندور المبروشة مع رشة السكر و البهارات و الملح و تترك لتتسبك الصلصة على نار هادئة لعدة دقائق
  • تضاف الكزبرة الخضراء المفرومة لصلصة الدقوس
  • يسكب الارز في طبق التقديم مع السمك المقلي و يزين باللوز و الزبيب و البصل المحمر و الكزبرة المفرومة وبجانب صلصة الدقوس الحارة ثم يقدم
 

والف صحة وعافية

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.


Sitemap