المقادير
العجينة:
- نصف كيلو طحين أبيض (أو خلط الطحين الأبيض بطحين القمح الكامل)
- نصف م.ص خميرة فورية
- 2 م.ك سكر
- 1 م.ص ملح
- ربع كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
- 1 م.ك لبن زبادي
- 1 كوب حليب دافي أو أكثر للعجن
الحشوة:
- نصف كيلو لحمة مفرومة ناعم (خروف و عجل)
- 2 حبات بندورة مقشرة و مبروشة
- 1 حبة بصل كبيرة مبروشة
- 3 حبات ثوم مهروس
- 1 قرن فلفل أخضر حار او فلفل حلو مفروم ناعم
- 1 عبوة صغيرة من رب البندورة
- ربع كوب دبس رمان
- بابريكا مدخنة
- ملح
- فلفل أسود
- رشة بهار مشكل
- زيت زيتون
- بقدونس مفروم
- نعنع مفروم
- بقدونس و صنوبر مقلي للوجه
الطريقة
- تعجن مكونات العجينة بشكل ممتاز لنحصل على عجينة ناعمة ملساء طرية نوعا ما و تلتصق باليد
- تكور العجينة وتدهن بقطرات من الزيت وتغطى وتترك في مكان دافي لتختمر و يتضاعف الحجم
- في وعاء عميق تخلط مكونات الحشوة معا
- تنزل العجينة برفق و توضع على طاولة العمل المرشوشة بالطحين و تقطع الى كور متوسطة الحجم وزن الواحدة 100غ تقريبا
- تفرد كل كرة بالمرق بمساعدة الطحين على شكل دائرة رقيقة جدا ثم توضع كمية من الحشوة و توزع جيدا
- تخبز الصفيحة في فرن حار جدا لغاية النضج وأخذ لون جميل (تقريبا 12 دقيقة)
- ترفع من الفرن و تزين برشة زيت زيتون و بقدونس و صنوبر على الوجه ثم تقدم مع السلطة و اللبن الزبادي