المقادير
العجينة:
- 1 كيلو طحين أبيض (أو نصف أبيض و نصف قمح كامل)
- 1 م.ك خميرة فورية
- 4 م.ك سكر
- 2 م.ص ملح
- نصف كوب زيت نباتي
- 2 كوب حليب دافي للعجن
الحشوة:
- 2 كيلو سبانخ طازج مغسول ومفروم و مرشوش بالملح و معصر بشكل جيد اكتر من مرة لنتخلص من السوائل
- كمية من السماق البلدي
- عصير 2 حبة ليمون
- شطة طازجة أو شطة مجروشة
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم و معصرة جيدا من السوائل
- زيت زيتون
- ملح
- فلفل أسود
- القليل من البهارات المشكلة
الطريقة
- تعجن مكونات العجينة بشكل ممتاز لنحصل على عجينة ناعمة ملساء مطاطية
- تكور العجينة وتدهن بقطرات من الزيت وتغطى وتترك في مكان دافي لتختمر و يتضاعف الحجم
- في وعاء عميق تخلط مكونات الحشوة معا
- تنزل العجينة برفق و توضع على طاولة العمل و تقطع الى كور متوسطة الحجم
- تفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة ويوضع مقدار م.ك من الحشوة في المنتصف
- تطوى الأطراف على بعضها لنحصل على شكل فطاير السبانخ التقليدي
- توضع المعجنات على صينية فرن مدهونة قليلا بالزيت
- تخبز المعجنات في فرن حار جدا لغاية النضج وأخذ لون جميل
- ترفع المعجنات من الفرن وتوضع على شبك معدني لتبرد
- تقدم المعجنات بجانب الشاي بالنعناع أو خضار مقطعة شرائح حسب الرغبة