المقادير
- العجينة:
نص كيلو طحين (3 أكواب ونص)
نص م.ك خميرة
٢ م.ك سكر
ربع كوب زيت نباتي
١ م.ص ملح
حوالي كوب حليب دافي للعجن
- الحشوة:
جبنة نابلسية قليلة الملح أو أي نوع مفروم
زعتر أخضر ورق
زيت زيتون
حبة البركة (قزحة حب)
الطريقة
- تعجن مكونات العجينة بشكل ممتاز (ربع ساعة) بالعجانة أو (خمس وعشرون دقيقة ) باليد لنحصل على عجينة ملساء ناعمة مطاطية
- تدهن بالقليل من الزيت ثم توضع في وعاء وتغطى ومن ثمة تترك في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف الحجم
- بعد الإختمار تنزل العجينة وتفرد على طاولة العمل على شكل مستطيل
- نخلط مكونات الحشوة معا ونضعها بشكل طولي في منتصف المستطيل
- نقطع أطراف المستطيل من الجهتين الى شرائح بسمك ١ أنش
- ثم نبدأ بلف الشرائح حول الحشوة من الجهتين بالتبادل لنحصل على شكل ظفيرة
- تدهن بالبيض المخلوط مع القليل من الماء والقليل من الخل أو تدهن فقط بالحليب أو الكريما
- ترش حبة البركة على الوجه
- ثم تخبز في فرن محمى مسبقا على أعلى درجة حرارة الى أن تنضج وتأخذ لون ذهبي جميل
- ترفع من الفرن على شبك لتبرد قليلا ثم تقدم